Wagyu bedeutet übersetzt „japanisches Rind“. Es handelt sich ursprünglich um ein Arbeitstier, das um ausdauernd seine Arbeit verrichten zu können, Fettreserven zwischen die Muskeln einbaut. Die besondere Mischung von Fett und dem langsam gewachsenen Fleisch dieser Rasse ergibt dieses einzigartige Geschmackserlebnis. Das volle Aroma im Fleisch der Tiere entwickelt sich durch die spezielle Fütterung (kein Mais und Kraftfutter) und die lange Lebensdauer von über 3-5 Jahren.
Die Reifung nach dem Schlachten verstärkt den natürlichen Eigengeschmack und potenziert den Genuss vom ersten bis zum letzten Bissen. Unsere Übersicht der Cuts gibt Tipps zur Verwendung der einzelnen Stücke, eigene Experimente sind aber ausdrücklich erwünscht und auch empfohlen.
