Genuss trifft Ökologie!
Premium-Wagyu-Fleisch aus der Oberpfalz natürlich in Bio-Qualität!
Ein perfektes Stück Fleisch.
Freuen Sie sich drauf!
Zum Kurzbraten oder Schmoren
Alle gängigen Stücke gerne mit Vorbestellung. Gerne suchen wir ein passendes Vergleichsstück raus.
Klasse statt Masse!
Zertifizierter Bio-Betrieb mit Weidehaltung ohne Zufütterung betriebsfremder Komponenten. Zeit bringt den Geschmack!
Dry aged veredelt
Erlebe die intensiven Aromen der Fleischreifung im Dry aged Verfahren.
Beratung
Gerne tauschen wir uns aus zu bestimmten Zubereitungen und Zuschnitten. Eigene Experimente sind ausdrücklich erwünscht und empfohlen.
Schlachtung
Stressarm bei lokalen Metzgern mit kurzen Transportwegen. Die Reifung nach dem Schlachten verstärkt den natürlichen Eigengeschmack.
Ökologisch
Konsequente Umsetzung von extensiver Bewirtschaftung und Nutzung erneuerbarer Energien wie Wind und Sonne um CO2 positiv zu sein.
Eine Reihe von Ressourcen
Fokus liegt auf ressourcenschonender Erzeugung. Nutzung von erneuerbaren Energien (Sonne und Wind) ermöglicht uns eine CO2 positive Gesamtbilanz – aktuell rund 3500to CO2 jährlich (entspricht rund 120.000l Dieseläquivalent)
Fleischqualität
Wagyu bedeutet übersetzt „japanisches Rind“. Es handelt sich ursprünglich um ein Arbeitstier, das um ausdauernd seine Arbeit verrichten zu können, Fettreserven zwischen die Muskeln einbaut. Die besondere Mischung von Fett und dem langsam gewachsenen Fleisch dieser Rasse ergibt dieses einzigartige Geschmackserlebnis. Der Schmelzpunkt des Fetts liegt unterhalb von normalem Rindfleisch durch den Anteil ungesättigter Fettsäuren.
Das volle Aroma im Fleisch der Tiere entwickelt sich durch die spezielle Fütterung (kein Mais und kein Kraftfutter) und die lange Lebensdauer von über 3-5 Jahren. Die Reifung nach dem Schlachten verstärkt den natürlichen Eigengeschmack und potenziert den Genuss vom ersten bis zum letzten Bissen.
Grilltechnik
- Jeder Grill geht.
- Es ist wichtiger in die Qualität von Fleisch zu investieren als in Technik
- Für Kurzgebratenes nehmen wir den Oberhitzegrill
- Alles an Braten, Brust, …. im Smoker oder klassisch Backofen
„Es ist nicht schwer, das Gute zu erkennen, aber wohl, es in die Tat umzusetzen.“
Konfuzius
chin. Philosoph, vermutlich 551v.Chr.-479v.Chr.
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